Có 2 loại Lạp Xưởng: thịt & tôm
Lạp Xưởng tươi này có 2 cách ăn khá ngon, hợp khẩu vị mọi người:
1. Lạp chiên bằng nước: cho nước vô ngập chừng 1/2 chiều cao của lạp xưởng, để lửa liu riu cho tới khi cạn nước, tiếp tục lăn trở Lạp Xưởng tới khi lớp da bên ngoài rách nhẹ & cháy sém. Vớt ngay Lạp Xưởng ra trước khi tắt bếp để tránh ngấm dầu ngược lại, xắt lát (ăn xôi hay cơm) hay dạng sợi tùy ý (cuộn bánh tráng rau). Hạn chế chiên bằng dầu/mỡ, vì dễ bị khét & không tốt cho sức khỏe (tuy biết rằng nhiều người vẫn khoái cái gu ngày xưa khi chiên theo cách này).
2. Lạp Nướng: bằng than hay lò nướng điện đều ngon như thường nhưng nên ăn ngay vì để lâu sẽ hơi khô
* Lạp Xưởng này cũng có thể nhúng lẩu nhưng... mình cảm thấy kg ngon lắm, dễ mất vị ngon của Lạp Xưởng.
* theo chị Smiley: Hôm nay mới được nhỏ bạn chỉ là quăng vô lò vi sóng chừng 2 phút thôi, theo nó thì ngon & tiện lắm!!
* hoặc theo nghé_ọ: luộc cho lx hút nước rồi cất tủ lạnh (ngăn đá luôn). Chừng nào ăn cho Lò Vi Sóng bắn => ráo mỡ lắm
*** Bảo quản: Ăn ngon nhất là 7 ngày đầu tiên, khi mà Lạp Xưởng vẫn còn tiếp tục lên men. Dân Long An mình thích luộc với nước Dừa Xiêm(*) cho ngấm rồi mới cất tủ lạnh cho Lạp Xưởng luôn thơm ngon, cách này làm Lạp Xưởng hơi bị thơm đó nha! Bình thường thì chia nhỏ cất vô tủ đá cũng được 3-4 tháng
Do để trong tủ lạnh nên khi lấy ra sẽ có mỡ bám xung quanh, chỉ cần gạt mỡ ra là loại được biết bao nhiêu mỡ thừa nếu bạn sợ bị lên cân
Lạp Xưởng được làm theo truyền thống nên chỉ bọc giấy & cho vào túi nylon
vì Lạp lên men tự nhiên, nên ỉn mới không thích vô túi hút chân không, mà muốn để lạp THỞ ngoài tự nhiên và dùng giấy hút dầu cho thấm bớt mỡ đi đó, vậy thì lạp mới đạt độ ngon nhứt (nhưng mà mỡ ra thì cũng bị NGÓT chút đình àh nha
) BẢO QUẢN LẠP NGOÀI TỰ NHIÊN
nói chung khí hậu mát mẻ, vẫn có thể để ngoài không khí bình thường khoảng 3 ngày cho Lạp tiếp tục thở và lên men (chua hơn 1 chút), sau đó giữ trong tủ lạnh để ăn được lâu hơn
1/ Nơi treo phải thoáng mát, kg bị ẩm thấp hay hấp hơi=> tránh bị lên mốc
2/ Mỗi ngày phải đảo vị trí các em lx
3/ Chỉ chừng 4 ngày thôi, sau đó cho vô tủ mát nhen, kg thì chua nhiều cũng mất ngon!
Lưu ý:
+ Lạp Xưởng Tươi (đặc biệt là Lạp Tôm) lên men có vị chua nhẹ đó là đặc trưng của loại này, chứ hổng phải nó hư đâu à ngheng.
+ Luộc nước Dừa : nước dừa tươi mà dừa Xiêm là ngon nhứt, cho nước dừa xăm xắp, rồi lửa nhỏ riu cho tới khi thấm hết vào Lạp là hơi bị sành ăn đó.!!!
+ có người còn đọc trại là Lạp Sườn nữa đó
+ Lạp xưởng thường là khi nhồi không đều, nên có phần dư phần ngót khác nhau
+ Vì Ỉn lấy loại vừa ra lò, Lạp chưa có thời gian "tiêu hao mỡ thừa" nên các mẹ sẽ có cảm giác mỡ nhiều. Với số lượng lớn Ỉn sẽ nói lại với chú Châu coi có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với các mẹ, vì loại ít mỡ thì dân sành ăn trong Nam lại chê quá trời, họ chê KHÔ thế mới KHỔ!!!
+
Tâm sự thêm của ỉn-còi:
- thực ra ỉn-còi đã cung cấp Lạp Xưởng tươi Cần Giuộc của chú Châu cho nhiều mẹ có người vô công tác ở Sài Gòn đem ra Hà Nội rồi
- còn một nguyên nhân nữa là vì hiện nay có người quen, người nhà đặt hàng ỉn để biếu cho người thân (cũng như mọi năm họ biếu người thân vì loại này không ngán, nguồn gốc rõ ràng đặt biệt là an toàn)
- lần này nhờ được sự động viên và giúp đỡ của bạn bè nên ỉn-còi mạnh dạn mở cái topic này (nên còn đang lọng cọng lắm, các mẹ đừng chê nha!)
* Nói chung là các bạn ngoài Bắc thì khen-chê thì phải nói thực là “50-50”
* Chứ nếu mà chọn giải pháp “Gọi điện thoại cho người thân” (thì ỉn tin là sẽ khen 80 & chê 20 mà thui)
* Còn nếu cần “đổi câu hỏi” thì ỉn cũng đành chịu dzậy thôi, nếu đổi câu hỏi thì ỉn sẽ bật mí riêng cho câu hỏi khác
Như đã hứa, hôm nay ỉn mới năn nỉ được nhờ anh xã về nhà chú Châu chộp hình đem lên, quên là chủ nhật thợ nghỉ rồi nên chỉ chụp đựơc vài tấm thôi:
Sô hàng nè:
còn đây là 1 bầy Lạp Thịt
các bạn lưu ý vì tất cả gia vị là tự nhiên nên cái màu nó không quá tươi nhé (nếu mà Lạp để trong điều kiện tự nhiên mà không xuống màu (sậm màu) thì coi chừng có sơn Níppông đó
khi mới xuất lò đem phơi nắng thì màu sắc luôn tươi hơn 1 chút
còn đây là khi đã đóng gói, ép chân không
***(ép như vầy thì để được lâu hơn, bây zờ có nhiều người cứ đòi ép như dzậy, nhưng thực tế nếu điều kiện lý tưởng bảo quản tốt thì khỏi cần)
Lạp gốc thì chỉ gói bằng giấy thôi, cho giấy nó hút dầu
khoe thêm:
tuy rằng màu tự nhiên thì không tươi như màu níppông nhưng nó vẫn lóng lánh như vầy nè:
tâm sự thêm chút nữa nha
*** thiệt tình mà nói thì ỉn nhìn thấy Lạp bị giam trong tủ kiếng để tắm nắng vẫn thấy tội nghiệp lắm, nhưng bây zờ vì vệ sinh-an toàn (và vì đã cam kết với mấy ông vệ sinh thực phẩm gì gì đó) nến phải nhốt vô cũi, chứ ỉn mà ở dưới quê là ỉn vẫn khoái cho Lạp tắm nắng tự nhiên hơn
*** còn một loại Lạp nữa, nhưng chỉ có người nhà mới có thui, đó là loại Lạp xắt thịt từng miếng nhỏ (hổng có xay) ăn cũng hay lắm đó
còn dân ở miệt dưới thì lúc nào cũng dzậy, ăm Lạp thì phải kèm theo cái này
khi ăn dót(rót) cái bình đó dzô cái chai, rồi dót 1 chút da(ra) cái dĩa dồi xịt cái hộp quẹt lên, thẩy mấy em Lạp Dzô đợi cháy khô cái nước đó, dồi đem lai rai hết cái bình còn lại thì sướng chít luôn
còn cái nước đó là cái chi thì ỉn không nói đâu ;-P
